Mische das Weizen-Vollkornmehl, das Ei, das Rapsöl, die Butter und das Salz in einer großen Schüssel.

Knete die Mischung mit den Händen, bis der Teig glatt und geschmeidig ist (ca. 5 Minuten).

Forme den Teig zu einer Kugel, wickele ihn in Frischhaltefolie ein und lege ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Wasche den Spinat gründlich und lasse ihn gut abtropfen. Hacke die Zwiebel fein.

Brate die Zwiebel in einer Pfanne mit Rapsöl bei mittlerer Hitze an (ca. 5 Minuten).

Füge den Spinat hinzu und koche die Mischung für weitere 3-4 Minuten, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Halbiere die Cocktailtomaten und lasse die Kichererbsen abtropfen.

Verquirle die Eier mit der Milch und würze mit Salz, Pfeffer und Muskat.

Heize den Ofen auf 180°C vor und fette die Quicheform ein.

Rolle den gekühlten Teig aus und lege ihn in die Quicheform. Steche mit einer Gabel in den Boden.

Verteile die Spinat-Zwiebel-Mischung auf dem Teigboden, gefolgt von Kichererbsen und Cocktailtomaten.

Gieße die Eiermilch gleichmäßig über die Füllung.

Backe die Vollkorn-Quiche für ca. 60 Minuten, bis sie fest und goldbraun ist.