Das Rinderschmorbraten gründlich mit Küchenpapier abtrocknen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Lasst das Fleisch etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Erhitzt in einem schweren Topf 2 Esslöffel Olivenöl und bratet das Rindfleisch rundherum an, bis es goldbraun ist (ca. 5-7 Minuten).

Zwiebeln, Karotten und Sellerie im verbleibenden Fett anbraten, bis das Gemüse weich ist (8-10 Minuten).

Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten, dann Tomatenmark einrühren und 2-3 Minuten rösten.

250 ml Rotwein in den Topf gießen und 5 Minuten köcheln lassen. Rinderbrühe und Lorbeerblätter hinzufügen.

Das Rindfleisch zurück in den Topf legen, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Mindestens 3 Stunden leicht köcheln lassen.

Rindfleisch aus dem Topf nehmen, Sauce durch ein Sieb gießen und nach Belieben andicken.

Das zarte Rindfleisch gegen die Faser aufschneiden und mit der Sauce servieren. Mit Petersilie garnieren.