Erhitzt in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Legt die Hähnchenschenkel in die Pfanne und bratet sie 5-7 Minuten auf jeder Seite an, bis sie goldbraun sind. Nehmt die Hähnchenschenkel aus der Pfanne und stellt sie beiseite.

In derselben Pfanne gebt ihr 1 fein gehackte Knoblauchzehe, 1 Esslöffel frisch geriebenen Ingwer und 1-2 geschnittene Paprika. Sautiert die Mischung für etwa 3-4 Minuten, bis die Aromen intensiv sind.

Reduziert die Hitze und fügt 400 ml Kokosmilch sowie den Saft von 1 Limette hinzu. Rührt gut um und legt die Hähnchenschenkel zurück in die Pfanne.

Deckt die Pfanne ab und lasst das Ganze bei niedriger Hitze 20-25 Minuten köcheln, bis das Hähnchen sehr zart ist.

Nehmt die Pfanne vom Herd und lasst das Hühnchen kurz ruhen. Serviert das Gericht heiß über einem Bett aus Reis oder Quinoa.