In einem kleinen Topf die frischen Heidelbeeren und den Zucker bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Rühre regelmäßig um, bis die Mischung eindickt, was etwa 10 bis 15 Minuten dauert. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Kürz vor dem Zusammenbauen der Kekse, den kalten Frischkäse in eine Rührschüssel geben und mit Zucker und Vanille-Extrakt glatt rühren. Die Füllung sollte cremig sein. Anschließend in den Kühlschrank stellen.

In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten, also Mehl, Backpulver, Backsoda und Salz, zusammen vermengen. In einer separaten Schüssel die weiche Butter, den Zucker und die Zitronenschale cremig schlagen. Dann das Ei und den Vanille-Extrakt hinzufügen und gut vermengen. Allmählich die trockenen Zutaten einrühren.

Forme den Keksteig zu einer Kugel und wickele ihn in Frischhaltefolie. Lasse den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Nehme nach der Kühlzeit jeweils einen Esslöffel des Keksteigs, forme kleine Bälle und rolle sie in Zucker. Flatten die Bälle leicht, füge einen Teelöffel Füllung hinzu und decke sie mit einem weiteren Teigball ab.

Heize den Ofen auf 175°C vor. Lege die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe sie für 12 bis 15 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Kühle sie auf einem Kuchengitter.